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腊八蒜泡水过程中，通常会出现变绿的现象，这是因为在泡制过程中，腊八蒜中的一种物质叫做大蒜素与大蒜素酶反应产生，使蒜产生绿色。如果希望让腊八蒜保持原有的红色，可以参考以下方法： 1. 温水泡制：使用温水来泡制腊八蒜，避免使用冷水。温水的温度最好控制在20-30摄氏度之间。 2. 盐水浸泡：在温水中加入适量的食盐，腊八蒜放入盐水中浸泡，可减少大蒜素与大蒜素酶的反应。盐水中添加的盐的比例为：每升水中加入适量的食盐（约10克），将腊八蒜放入混合好的盐水中浸泡。 3. 添加醋：在泡制腊八蒜的水中加入适量的醋，可以帮助保持蒜的颜色不变绿，一般每升水中添加15-20毫升的醋。 4. 食用碱：可以在泡制腊八蒜的水中加入适量的食用碱，帮助保持蒜的颜色不变绿。每升水中添加适量的食用碱（约2-3克）。 需要注意的是，以上方法仅供参考，效果因个体不同而有所差异。在泡制腊八蒜时，可以根据自己的口感偏好进行尝试和调整。

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